Black Velvet

Spalis 13, 2021 m Desertai,
Komentarai (2)

Pirmas spalio mėnesio ịrašas, ir vėl - keksiukai! Ir, žinokite, dar bus ir trečias keksiukų receptas, dar vieni mandri keksiukai, netolimoje ateityje. Gerų keksiukų receptų niekada nebus per daug.

Šị sykị - kruvini, juodi ir aksominiai, pagal Matt Lewis & Renato Poliafito receptą, skirtą tortui, Red Velvet Cake.

Gal šiek tiek ankstoka su kruvinais keksiukais? Na bet geriau anksčiau, nei pavėluotai; juo labiau kad Julių prisikalbinau viską nufotkinti, o tokia proga pasitaiko labai retai. Taip kad nieko nelaukdama publikuoju, ir laukiu-nesulaukiu Halloween’o!

Aušra

Kruvini aksominiai keksiukai

Recepto šaltinis: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked: New Frontiers in Baking

Keksiukai:

¼ stiklinės* kakavos miltelių

1/2 šaukšto juodų gelinių maistinių dažų

¼ stiklinės verdančio vandens

8 šaukštai sviesto

1⅓ stiklinės cukraus

3 kiaušiniai

1 stiklinė pasukų arba kefyro

1 šaukštelis vanilės esencijos

2½ stiklinės miltų

½ šaukštelio druskos

1 šaukštas obuolių acto

1 šaukštelis valgomosios sodos

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 165^oC.Į keksiukų formą įtiesti popierines formeles.

Vidutinio dydžio dubenėlyje arba matavimui skirtame ąsotėlyje išplakti kakavą, dažus ir verdantį vandenį. Padėti į šalį, kad atvėstų.

Elektriniu plakikliu išsukti sviestą, suberti cukrų ir sukti kol masė taps puri. Po vieną sudėti kiaušinius, gerai išsukant po kiekvieno pridėjimo.

Į kakavos mišinį supilti pasukas (arba kefyrą) ir vanilės esenciją.

Į atskirą dubenį kartu persijoti miltus ir druską. Sumažinti plakiklio greitį ir dalimis berti miltų mišinį, pakaitomis su kakavos mišiniu, pradedant ir baigiant miltų mišiniu. Gerai išsukti, kol nebeliks sausų miltų ruožų.

Mažame dubenėlyje arba arbatos puodelyje sumaišyti actą ir sodą. Kai išputos, mišinį supilti į tešlą ir gerai išmaišyti,

Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles, pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 30 minučių, kol medinis iešmelis, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, palikti, kad pilnai atvėstų.

Kremas:

1½ stiklinės cukraus

¼ stiklinės miltų

1½ stiklinės pieno

¼ stiklinės riebios grietinėlės

1½ stiklinės (340 g) sviesto, šalto, susmulkinto kubeliais

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 šaukšteliai malto cinamono

Vidutinio dydžio puode sumaišyti cukrų ir miltus. Supilti pieną, grietinėlę, užkaisti ant vidutinio stiprumo ugnies ir virti, retkarčiais pamaišant, kol užvirs ir sutirštės, maždaug 20 minučių. Mišinį supilti į elektrinio plakiklio dubenį ir plakti kol atvės. Sumažinti plakiklio greitį, dalimis dėti sviestą ir sukti, kol kremas taps baltas ir purus. Supilti vanilės esenciją, suberti cinamoną ir gerai išmaišyti. Jeigu kremas per skystas, dėti į šaldytuvą, kol sustings.

Kraujas:

¼ stiklinės kukurūzų sirupo

¼ stiklinės klevų sirupo

Truputėlis raudonų gelinių maistinių dažų (ant peilio galo)

Truputėlis žalių gelinių maistinių dažų (ant peilio galo)

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Visus ingredientus sudėti į stiklinį arba metalinį dubenėlį arba į matavimui skirtą ąsotėlį. Išmaišyti. Koreguoti spalvą pridedant daugiau raudonų arba žalių dažų, o tirštumą – pridedant daugiau krakmolo arba įpilant daugiau klevų sirupo.

Bloody Black Velvet Cupcakes

Recipe Souce: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked: New Frontiers in Baking

Cupcakes:

¼ cup dark unsweetened cocoa powder

2 tablespoons red gel food coloring

¼ cup boiling water

8 tablespoons butter

1⅓ cups sugar

3 eggs

1 cup buttermilk

1 teaspoon vanilla extract

2½ cups cake flour

½ teaspoon salt

1 tablespoon cider vinegar

1 teaspoon baking soda

Preheat the oven to 325^oF. Line cupckae pan with paper liners.

In a medium bowl or in a large measuring cup whisk together cocoa powder, food coloring, and boiling water. Set aside to cool.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment cream butter and shortening until smooth. Add sugar and beat for another 5 minutes until mixture is light and fluffy. Add eggs, one at a time, beating well after each addition.

Stir buttermilk and vanilla into cooled cocoa mixture.

In another bowl sift together flour and salt. With mixer on low, add flour mixture, alternating with the cocoa mixture, to egg mixture in three separate additions, beginning and ending with the flour mixture. Beat until incorporated.

In a small bowl or in a cup combine vinegar and baking soda and stir until baking soda dissolves; add to the batter and stir until just combined.

Scoop battered into prepared cupcake pan. Bake until a toothpick inserted in the center of cupcake comes out clean, about 30 minutes. Remove from oven. Let cool completely.

Frosting:

1½ cups sugar

¼ cup flour

1½ cups milk

¼ cup heavy cream

1½ cups butter, cubed

1 teaspoon vanilla extract

2 teaspoons cinnamon

In a medium saucepan whisk sugar and flour together. Add milk and cream and cook over medium heat, whisking occasionally, until mixture comes to a boil and has thickened, about 20 minutes.

Transfer the mixture to the bowl of electric mixer fitted with paddle attachment. Beat on high speed until cool. Reduce speed to low and gradually add butter; beat until thoroughly incorporated. Increase speed to medium-high and beat until frosting is light and fluffy. Add vanilla and cinnamon and continue mixing until combined. If frosting is too thin, refrigerate until it is firm enough to frost the cake.

Blood

¼ cup light corn syrup

¼ cup maple syrup

Small dab red gel food color

Small dab green gel food color

2 tablespoon corn starch

Mix all ingredients in a glass or stainless steel bowl or measuring cup. Adjust food coloring to obtain desired color; adjust thickness by adding more cornstarch or more maple syrup.