Mėlynių ir nektarinų pyragas

Birželis 26, 2015 m Desertai,
Komentarai (1)

Kiekvieną kartą, kai pamatau kokią geresnę kulinarinę knygą, aš pradedu save įtikinėti, kad negalima turėti visų knygų, net ir labai gerų. Nes jeigu atleisčiau vadžias, tai į namus kaip mat sugarmėtų pusė knygyno. Jau ir taip knygų lentynose nebėra vietos, knygas aš jau seniai rykiuoju ant žemės prie savo lovos. Todėl kiekvieną kartą, kai plaunu grindis ir kai esu priversta sukelti tas visas knygas nuo grindų ant lovos, o po to jas vėl visas surykiuoti ant grindų į eiles ir paremti atramėlėmis, kad jos visos nekristų, aš sau prisižadu daugiau kulinarinių knygų į namus nebenešti, nes jau ir taip per daug. Nebent kokią vieną, bet labai labai gerą, tą pačią geriausią, kurią vartysiu kasdien, ir iš kurios gaminsiu ir gaminsiu. Arba maksimum dvi, tik nelabai storas. Dviems gal dar vietos šiaip taip surasčiau. Bet jokiu būdu ne daugiau.

Tai va, jau rašiau, kas neseniai varčiau labai šaunią pyragų knygą “First Prize Pies”. Parsinešiau ją iš bibliotekos, varčiau ją kokias dvi savaites. Knyga man baisiai patiko, ir jau buvau beįsidedanti ją į amazon pirkinių krepšelį, bet prieš užsakinėjant dar nutariau iš bibliotekos parsinešti kitą panašią ir nei kiek ne mažiau išgirtą knygą, irgi skirtą tik pyragams: “Four and Twenty Blackbirds Pie Book”. Parsinešiau. Varčiau ir gėrėjausi. Receptai įdomus, skamba baisiai gardžiai, instrukcijos aiškios, nuotraukos – super! Be galo graži knyga. Bet “First Prize Pies” irgi baisiai graži, ir įdomi, ir instruktyvi, ir iš jos daug ko galima išmokti. Tai ką dabar daryti? Kurią pirkt?

Knygos panašios ne tik tuo, kad abi yra apie tą patį – pyragus su įdarais (pies). Abiejų knygų autorės turi pyragų kepyklas, ir abi kepyklos yra Brukline; abiejose knygose receptai sudėlioti panašia tvarka – pagal sezonus, ir abiejose lyg tyčia yra įdėtas nektarinų ir mėlynių pyrago receptas. Na ir išsirink dabar, kad nori, kuri iš šių dviejų knygų yra geresnė. Todėl ilgai nedvejojus aš užsakiau abi.

Dabar sumasumarum turiu šešias (!!) kepinių knygas tik iš Bruklino kepyklų: keturios knygos iš BAKED kepyklos, plius “First Prize Pies” iš BUTER & SCOTCH, plius “Four & Twenty Blackbirds Pie Book” iš Bruklino kepyklos FOUR & TWENTY BLACKBIRDS. Manau, kad greitu laiku man reikės organizuoti kelionę į Brukliną ir aplankyti visas tris aukščiau paminėtas kepyklas. Gerai, kad visos vienoje vietoje, tai susitaupys laiko; tris zuikius vienu šūviu, kaip sakoma.

Visiems linkiu gero savaitgalio.

Aušra

Šilauogių ir nektarinų pyragas

Recepto šaltinis: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book

Tešla:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Įdaras:

3 stiklinės nektarinų, supjaustytų skiltelėmis

3 stiklinės šilauogių

Žiupsnelis tarkuotos citrinų žievelės

2 šaukštai citrinų sulčių

3 šaukštai cukraus

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

Žiupsnelis druskos

Šlakelis Angusturos biterio

Užbaigimas:

Kiaušinio plakinys (1 kiaušinį išplakti su 1 šaukšteliu vandens)

Nerafinuoto demerara cukraus, užbarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Visus įdarui skirtus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti.

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti nerafinuotu demerara cukrumi.

Pyragą pašauti įįkaitintą orkaitę ant apatinės lentynos. Kepti 20-15 minutes, kol viršus pradės ruduoti.

Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Pyragą perkelti ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus įgaus sodrią auksinę spalvą, o įdaras pradės burbuliuoti.

Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

Nectarine Blueberry Pie

Recipe source: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

Filling:

1 pound nectarines, sliced (3 cups)

3 cups blueberries

Pinch finely grated lemon zest

2 tablespoons fresh lemon juice

3 tablespoons sugar

2 tablespoons cornstarch

Pinch nutmeg

Pinch salt

Dash Angostura bitters

Finishing:

Egg wash (1 large egg whisked with 1 teaspoon water)

Demerara sugar, for finishing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Place all filling ingredients in a large bowl and mix well.

Preheat the oven to 425^oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan.

Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer the filling, including any accumulated juices, in an even layer into dough-line pie plate.

Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into strips. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with egg wash and sprinkle with sugar.

Place pie plate on a bottom rack in a preheated oven and bake for about 20-25 minutes until the crust is set and begins to brown. Lower oven temperature to 375^oF. Transfer pie to a center reck and bake for another 30-35 minutes until crust is deep golden brown and the filling is bubbling.

Remove pie from the oven, place on a cooling rack and let cool completely. Serve at room temperature.

Related Tags

mėlynės, nektarinai, pyragai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

ŽanaBirželis 26 2015, 04:54 PM Labai smagūs pirkiniai. Tikrai atneš daug džiaugsmo ir vartant, ir kepant bei skanaujant - triguba nauda :)Pažįstamas jausmas norint save protingai apriboti pomėgiuose. Kaip tik varčiau pasiėmusi gal kokius keturis žurnalus ir užsižymėjau daug gerų puslapių ateinančioms savaitėms. O jei tų žurnalų nebūčiau pirkus - nebūtų ir tokio įkvėpimo įdomiau pagaminti. Man sako - viskas (ar daug kas ) yra internete, bet man tai neatstoja popierinio varianto. Smagu, ir ta begalinė pasiūla šiandien taip veda iš kelio...

AusraBirželis 29 2015, 10:21 AM

Zana, dekui uz pakomentavima; su zurnalais man ta pati beda kaip ir su knygomis: pilna ideju ir ikvepimo, tik nebera kur ju deti;