Moliūgų pyragas

Po nežymaus nukrypimo į Adventą ir Kalėdas manasis blogas vėl sukrenta į lapkričio vėžes, o aš sugrižtu prie rudeninių kepinių.

Moliūgų pyragas. Naujas receptas, ši kartą su imbierinių sausainių padu, o į įdarą pilama skrudinto sviesto, karamelės ir morkų sulčių. Šitą receptą jau seniai buvau pasižymėjusi The Four & Twenty Blackbirds Pie Book knygoje, ir labai seniai norėjau jį išbandyti, nes, pirma, neabejojau, kad receptas bus tikrai vertas dėmesio (nes kol kas visi iš tos knygos išbandyti receptai buvo superiniai), o antra, moliūgų pyragus aš baisiai mėgstu, ir skrudintas sviestas dar niekada nieko nėra pagadinęs.

Pyragas, kaip ir tikėtasi, gavosi itin vertingas; padas trapus, gerokai saldesnis, neigu įprastinis iš trapios sviestinės tešlos, bet tas saldumas man nei kiek netrukdė, nes įdaras nei kiek ne per saldus, taip kad viskas labai gerai susikompensuoja. Įdaras labai geras: kreminis, imbierinis, jį galite drąsiai kabliuoti šaukšteliu, kaip kokį pudingą. Baisiai gerą moliūginį pudingą. Morkų sultys pasodrina spalvą. Na o aukščiau paminėtas skrudintas sviestas, susimaišęs su moliūgų tyre ir su visais tais rudeniniais prieskoniais, sumasumarum susidainuoja į absoliutų gėrį.

Prie pyrago labai patarčiau išplakti grietinėlės, o kai pabaigsite ją plakti, dar paračiau į ją negailint įberti cinamono. Paskui užkraukit tos cinamoninės grietinėlės ant šito pyrago, paragaukit, o paragavę parašykit man liaupsių pilną komentarą (liaupsės tai ne man, o pyragui ir šauniam Elsen merginų receptui).

Manasis pyragas buvo iškeptas vakar vakare, visiems sumigus. Šiandien ryte, saulei patekėjus, jis buvo paragautas, nufotkintas, sudėtas į dėžę ir pakrautas į mano mašinos bagažinę, kelionei į Filadelfiją. Savaitgaliui išvažiuoju pas sesę. Sekamdienį mes abi, su šutve draugų ir pažįstamu bėgsime 10 km per Benjamin Franklin tiltą, nepaprasto šaunumo ir sentimentalios vertės trasą, Philadelphia Bridge Run. Kaip renginio tinklapis sako, “It’s not just a race. It’s an experience”.

Visiems linkiu gero ir turiningo savaitgalio.

Aušra

Pyragas su moliūgų ir skrudinto sviesto įdaru

Recepto šaltinis:

Emily Elsen, Melissa Elsen | The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Padas:

350 g imbierinių sausainių

2 šaukštai šviesaus rodojo cukraus

1 šaukštelis malto imbiero

1 šaukštelis malto cinamono

115 g sviesto, ištirpinto

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Elektriniu kombainu sumalti sausainius ir rudąjį cukrų į rupius trupinius. Suberti imbierą ir cinamoną, supilti tirpintą sviestą. Malti kol mišinys taps vientisas. Mišinį išversti į apvalią pyrago formą, pirštais suspausti į vienodo storio padą. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 8 minutes. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad pilnai atvėstų.

Įdaras:

85 g sviesto

1 stiklinė* šviesaus rudojo cukraus

2 šaukštai vandens

½ stiklinės riebios grietinėlės

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 kiaušiniai

2 kiaušinių tryniai

½ šaukštelio druskos

1 2/3 stiklinės moliūgų tyrės

½ šaukštelio cinamono

¼ šaukštelio malto imbiero

Žiupsnelis tarkuoto miškato

1 šaukštas melasos

½ citrinos sultys

2/3 stiklinės pieno

1/3 stiklinės morkų sulčių

*1 stiklinė = 236 ml

Keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti sviestą. Kaitinti, retkarčiais pamaišant, kol pakvips ir lengvai paruduos. Suberti rudąjį cukrų, supilti vandenį ir toliau kaitinti, retkarčiais pamaišant, kol mišinio temperatūra pasieks 107^oC. Nukelti nuo ugnies. Pamažu plona srovele supilti grietinėlę, gerai ismaišyti, Palikti, kad atvėstų. Supilti vanilę ir gerai išmaišyti.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Dubenėlyje išplakti kiaušinius, trynius ir druską.

Virtuviniame kombaine išsukti moliūgų tyrę, prieskonius, melasą ir citrinų sultis. Nenustojant sukti, pamažu plona srovele supilti sviesto mišinį, kiaušinių mišinį, pieną ir morkų sultis. Išsukti, kol mišinys taps vientisas. Įdarą supilti ant atvėsusio pado. Pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti 45-55 minutes, kol pyrago kraštai ir vidurys sukeps. Traukti iš orkaitės. Formą su pyragu dėti ant grotelių, palikti kol pilnai atvės. Tiekti kambario temperatūros, su cinamonu paskaninta plakta grietinėle. Laikyti šaldytuve.

Brown Butter Pumpkin Pie

Recipe source:

Emily Elsen, Melissa Elsen | The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Crust:

12 oz (approx. 45-50) gingersnap cookies

2 tablespoons light brown sugar

1 teapsoon ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

½ cup (1 stick) butter, melted

Preheat oven to 350^oF. In a food processor pulse together the gingersnap cookies and brown sugar until you have coarse crumbs. Add ginger, cinnamon and melted butter. Process until combined. Spoon crumbs into ungreased 9-inch pie pan and press firmly to form a crust. Bake for 8 minutes. Remove from oven and let cool completely.

Filling:

6 tablespoons butter

1 cup light brown sugar

2 tablespoons water

½ cup heavy cream

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

2 egg yolks

½ teaspoon salt

1 2/3 cups pumpkin puree

½ teaspoon cinnamon

¼ teaspoon ground ginger

Pinch ground nutmeg

1 tablespoon molasses

Juice of ½ lemon

2/3 cup milk

1/3 cup carrot juice

In a heavy-bottomed skillet melt butter over medium heat. Continue to cook, whisking occasionally, until butter is fragrant and lightly browned. Add brown sugar and water. Whisk to incorporrate. Cook until mixture reaches 225^oF. Remove from heat. Slowly add cream in a thin stream and whisk until smooth. Let cool for 10 minutes. Stir in vanilla.

Preheat oven to 350^oF.

In a medium bowl whisk eggs, yolks and salt.

In a food processor, blend pumpkin, spices, molasses, and lemon juice until smooth. With the motor on add browned butter mixture in a thin stream. Then add egg mixture, milk and carrot juice. Process until smooth. Pour filling into the prebaked shell.

Bake for 45-55 minutes until the edges are set and the center is no longer liquid. Remove from oven, place on a wire rack and let cool completely. Serve at room temperature with cinnamon whipped cream. Keep refrigerated.

Related Tags

imbieras, moliūgai,

Panašūs Receptai

Upside Down
Spalis 13, 2016 Moliūginiai keksiukai
Sausis 16, 2015 Pumpkin Dinner
Lapkritis 08, 2019 Kepti moliūgai su klevų sirupu
Lapkritis 01, 2011 Rudeniniai ledai
Gruodis 01, 2014 Padėkos diena – šokoladinis pyragas su spanguolių ir maskarponės įdaru
Lapkritis 22, 2011

Palikite komentarą

AstaLapkritis 10 2016, 06:10 PM

Aušra, pyragas atrodo labai viliojančiai, manau artimiausiu metu bus išbandytas. O tokius baltaodžius gražuolius moliūgus pirmą kartą matau. Ar iš tokių pyragas? Ar jų skonis koks nors ypatingas?

AusraLapkritis 11 2016, 10:31 AM

Asta, aciu uz pagyrima; labai malonu; o baltu moliugu dar neparapjovem; nezinau, kas ten bus viduje; itariu, kad prapjovus tie balti bus lygiai tokie patys kaip ir tradiciniai oranziniai; pyragui naudojau konservuota moliugu tyre is skardines;

AstaLapkritis 16 2016, 01:22 PM

Išbandyta! ,,Tobulas'', ,,fantastiškas'', ,,nerealus'', ,,super'', - taip buvo įvertintas visų ragavusių,- vaišinau bendradarbius. Dalinuosi komplimentais su įkvėpėja! Ačiū. Truputį sufušeravau-neturėjau morkų sulčių, tai ir nepyliau, du trynius pakeičiau vienu kiaušiniu. Bet rezultatas- puikus. Ilgą laiką privengiau tokių moliūginių pyragų, nes pirmas bandytas gavosi toks saldus kugelis, tai su moliūgu kepdavau tik kekso tipo išbandytą. Bet šitas!!! Klausimas iškilo tik, kokio skersmens formą reikia naudoti tokiam produktų kiekiui? Mano orkaitė kepė dvigubai ilgiau, gal todėl, kad mažesnio skersmens formą paėmiau ir įdaro sluoksnis gavosi storesnis.

AusraLapkritis 16 2016, 01:28 PM

Asta, VALIO!!! kaip smagu, kad visiems patiko; as tokio tipo pyragams visada naudoju 23 cm skersmens (9 coliu) gilia pyragams skirta lekste (kaip pavaizduota nuotraukose), keramikine arba stikline;

Atsakyti į komentarą

JurgitaLapkritis 9 2016, 05:55 AM

Sveika, Ausra. Atsimenu,kad kazkurio recepto komentaruose rasete kaip ruosiate moliugu tyre; ta karta neuzsirasiau, o dabar neberandu. Jei pamenat, gal galite numesti to recepto nuoroda? Aciu labai!

AusraLapkritis 9 2016, 10:45 AM

Sveika, Jurgita, cia nuoroda, o tyres paruosimas aprasytas recepto gale; http://vaikaivanile.com/post-28-Moliand363gand371-pyragas

JurgitaLapkritis 14 2016, 03:34 AM

Aciu labai :)

Atsakyti į komentarą

laimaLapkritis 7 2016, 08:58 AM

Sakykite, kaip ten su ta temperatūra (cukraus ir sviesto ir vandens).. kaip ją žinoti neturint termometro?:)

AusraLapkritis 7 2016, 09:53 AM

Laima, pavirkit kokias 2-3 minutes; turetu uztekti;

Atsakyti į komentarą

JurgaLapkritis 6 2016, 04:03 PM

Ačiū, Aušra, už idėją ir receptuką. Skamba ir atrodo tikrai labai skaniai. Bus būtinai išbandytas!

AusraLapkritis 7 2016, 01:08 AM

Jurga, prasau ir nera uz ka! tkiuosi, kad pyragas patiks (jeigu nutarsite isbandyti);

Atsakyti į komentarą

RitaLapkritis 5 2016, 01:51 PM

Ausra, o as jau isbandziau si pyraga! Tikrai labai pukus. Aciu uz recepta. Tik kai jau pradejau gaminti, pastebejau, kad neturiu karves pieno grietineles, bet turejau soju pieno grietineles ir ji pukiausia tiko :). Tik man pyrago virsus kepdamas suskylo, bet tai skoniui itakos nepadare.

AusraLapkritis 5 2016, 02:22 PM

Rita, cia tai bent operatyvumas!! aciu, brangioji, kad isbandet recepta; ir dar sitaip greitai; o del suskilimo - mano pyrago virsus irgi suskilo, bet as ji mentele islyginau ir vel ikisau I orkaite; kaip minejot, skoniui itakos tai neturejo; nezinau, kodel jis suskylineja;

Atsakyti į komentarą

Mi.Lapkritis 5 2016, 04:44 AM

O, kaip man patinka moliūgų pyragai! Ir kaip smagu, kad jūsų tinklapyje atsirado dar vienas receptas :) Būtinai bus išbandytas dar šį savaitgalį:).

Mi.Lapkritis 5 2016, 05:47 AM

P.s. o ar verta įsigyti The Four & Twenty Blackbirds Pie Book? :)

AusraLapkritis 5 2016, 11:14 AM

Mi, labai gera knyga; tikrai verta isisgyti; manau nesigailesit; o del pyrago - jeigu bandysit, man labai rupes isgirsti, at patiko; dekui uz pakomentavima;

Mi.Lapkritis 7 2016, 01:31 PM

Pyragas pavyko puikiai! Nuostabaus skonio, tirpstantis burnoje :) Neturėjau tik morkų sulčių, kitą kartą bandysiu su jomis :)

AusraLapkritis 7 2016, 01:42 PM

Mi - VALIO!! man irgi jis patiko; ir sesei; ir jos sveciams; dar karteli aciu, kad ryzotes isbandyti;

Atsakyti į komentarą