Bostonas ir Naujosios Anglijos sriuba su moliuskais

Spalis 10, 2013 m Daržovės, Žuvis,
Komentarai (0)

Rugsėjo gale aš važiavau savaitei į Bostoną. Viena. Be vaikų, be močiutės, be šuniuko. Ištisas penkias dienas. Nors važiavau ne atostogauti, bet dirbti, ir nors darbinė programa visas penkias dienas buvo pakankamai įtempta, man ta išvyka buvo tikrų tikriausias poilsis, atitrūkimas nuo kasdieninės rutinos, nuo namų, nuo šeimos, buvimas tik sau ir tik su savimi. Šimtaprocentinė relaksacija. Prieš darbą būdavo krosai ir saulėtekiai. Po darbo – kultūrinė programa, sauna ir baseinas. Prieš miegą - filmas arba knyga lovoje. Savaitė tokios veiklos man įmanoma tik kartą metuose, todėl mėgavausi kiekviena minute, ir jau dabar pradedu laukti kito rugsėjo.

Bostonas ir kitoje upės pusėje esantis Kembridžas mane visada nuteikia labai akademiškai ir intelektualiai. Mano rytiniai pabėgiojimai vyko tarp Harvardo ir MIT, dienas as leidau Broad ir Whitehead institutuose, o vakarai irgi buvo visi intelektualiai suplanuoti, su moksline pakraipa, intelektualų ir eruditų apsuptyje, su pokalbiais tik apie aukštas materijas.

Man patinka Bostonas. Visada patiko. Aš nuvažiuoju ten gana dažnai, jau daug metų, ir visada ten turiu nepaprastai turiningą, gerą laiką. Kad tik nereikėtų man tomis jų gatvėmis vairuoti. Per mokinių pavasario atsotogas planuoju ten nusivežti abu savo vaikus. Gal ateityje kuris nors iš jų Bostone studijuos. Būtų tikrai šaunu.

Aušra

Moliuskų ir šakninių daržovių sriuba

Pagal Taste Food receptą

2 plonos juostelės rūkytos kiaulienos šoninės, supjaustytos 1 cm gabalėliais

1 vidutinio dydžio svogūnas, susmulkintas

1 didelio poro baltoji dalis, supjaustyta plonais griežinėliais

1 vidutinio dydžio ropė arba griežtis, supjaustyta 1 cm kubeliais

1/2 nedidelio saliero gumbo, supjaustyto 1 cm kubeliais

250 g mažų bulvyčių, supjaustytų kąsnio dydžio gabalėliais

1 1/2 stiklinės pieno

1/4 stiklinės grietinėlės

1/2 stiklinės vištienos sultinio

280 gramų nesmulkintų konservuotų moliuskų savo sultyse

1 lauro lapas

3 - 6 šakelės šviežių čiobrelių

24 gyvi moliuskai geldelėse

Druskos

Maltų pipirų

Į didelį puodą suberti šoninės gabalėlius. Kepti ant vidutinio karštumo ugnies, kol didžioji dalis riebalų ištirps. Suberti smulkintą svogūną ir porą; kepti, kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Suberti ropės, saliero gumbo ir bulvių gabalėlius; pakepinti dar maždaug 3 minutes. Supilti pieną, grietinėlę, sultinį, įmesti lauro lapą ir čiobrelių šakeles. Užvirinti. Sudėti konservuotus ir šviežius moliuskus. Sumažinti ugnį, puodą uždengti ir virti maždaug 5 – 6 minutes, kol moliuskų geldelės atsivers. Įberti druskos ir pipirų. Išgriebti neatsivėrusius moliuskus. Užbarstyti šviežių čiobrelių lapelių ir iškart nešti į stalą.

Prieš tiekiant, moliuskus iš geldelių galima išimti, juos sumesti atgal į sriubą, o geldeles išmesti.

Clam Chowder with Root Vegetables

Recipe from Taste Food

2 slices bacon, cut in 1/2-inch pieces

1 medium onion, coarsely chopped

1 large leek, white part only, thinly sliced

1 medium white turnip or rutabaga, peeled, cut in 1/2-inch dice

1/2 small celery root, peeled, cut in 1/2-inch dice

1/2 pound small fingerling potatoes, diced into bite size pieces

1 1/2 cups milk

1/4 cup heavy cream

1/2 cup chicken stock

1 10 ounce can of whole clams, drained

1 bay leaf

3 - 6 sprigs fresh thyme

24 little neck clams

Salt and freshly ground black pepper

In a large pot cook bacon over medium heat until nearly crisp. Add onion and leek and sauté until softened, about 2 minutes. Add turnip, celery root and potatoes. Sauté until vegetables soften, about 3 minutes. Add milk, cream, stock, bay leaf and thyme. Bring to a boil. Add raw and canned clams. Reduce heat to medium-low, cover and cook until clams open, stirring occasionally, 5 - 6 minutes. Discard any unopened clam shells. Season to taste with salt and pepper. Serve hot garnished with fresh thyme sprigs.

Note: you can pick the clams out of the shells, and put the meat back into the soup, or you can serve the soup with clams in their shells.