Užmiršti omarai

Sausis 04, 2016 m Žuvis,
Komentarai (0)

Omarų uodegas planavau gaminti Kalėdoms, su jautienos kepsniais, surf & turf stiliumi. Uodegas pirkau šaldytas, nes niekaip nesugalvojau gero būdo, kaip šventėms nusipirkti gyvų omarų. Juk pirkti reikėtų iš anksto. O kaip tada tuos gyvus omarus išlaikyti kelias dienas šaldytuve, kad jiem man nenumirtų? Todėl nusipirkau dailias šaldytas uodegas, sudėjau jas į šaldiklį rūsyje, ir tuojau pat apie jas pamiršau. Apie omarus prisiminiau tik prieš pat Naujųjų išvakares. Tada aš juos ištraukiau iš šaldiklio, palikau šaltai, kad atitirptų, ir iškepiau sausio 1 d. pietums.

Šaldytą omarą gaminau pirmą kartą. Nežinojau, ar gerai iškeps, ar nebus per sausas. Uodegas negailėdama aptepiau sviestu, iškepiau staigiai, orkaitė nustačiusi ant “BROIL”. Viskas iškepė labai gerai, ir buvo nesausa, ir labai skanu. Gavosi labai gardūs nedidukai kąsneliai; keturios nedickos uodegėlės, kiekvienam šeimos nariui po vieną.

Aušra

Keptos omarų uodegos su sviestu ir čiobreliais

Omarų uodegos, šviežios arba šaldytos

Sviesto, kambario temperatūros

Jūros druskos

Šviežių čiobrelių

Sviesto, patiekimui

Citrinų skiltelių, patiekimui

Šaldytas uodegas atitirpinti šaldytuve. Viršutinį kiaukutą žirklėmis perkirpti išilgai, pradedant kirpti ties storuoju uodegos galu. Uodegos raumenį pirštais atsargiai pakelti iš kiaukuto, paliekant plonąjį raumens galiuką prikibusį prie kiaukuto. Kiaukutą suglausti, raumenį užkloti ant suglausto kiaukuto. Uodegas dėti ant kepimo skardos.

Orkaitę nustatyti ant “broil” režimo.

Sviestą išsukti iki vientisos masės, įberti čiobrelių lapelių, jūros druskos ir gerai išmaišyti. Uodegų viršų storai aptepti čiobrelių sviestu ir pašauti į orkaitę ant viršutinės orkaitės lentynos, maždaug 15 cm nuo kaitinimo elemento. Kepti maždaug 6-8 minutes, priklausomai nuo uodegų dydžio, kol raumuo taps matinis ir pilnai iškeps.

Kol uodegos kepa, ištirpinti likusį sviestą, kruopščiai nugriebti visas į apviršių iškilusias baltas putas. Sviestą perkošti.

Iškepusias uodegas traukti iš orkaitės. Apšlakstyti nuskaidrintu sviestu. Tiekti tuojau pat, su šiltu sviestu ir su citrinų skiltelėmis.

Broiled Lobster Tails with Thyme Butter

Lobster tails, fresh or frozen

Butter, at room temperature

Sea salt

Fresh thyme

Butter, for serving

Lemon wedges, for serving

If using frozen lobster tails, defrost them in refrigerator.

Preheat the broiler. Combine butter, thyme leaves and sea salt.

Place lobster tails shell side up on a baking sheet. Using kitchen shears, cut the center of the shell lengthwise, starting at the wide part of the tail and going almost all the way to the base of the tail, being careful to not cut the meat. Pry open the sides of the shell to expose the meat. Gently pull out the meat, leaving only a small connection of meat to the shell at the base of the tail. Squeeze the shell back together and lay the lobster meat on top of it. Brush the lobsters with some of thyme butter.

Broil until the lobster is golden and the meat is opaque in the center, about 10 minutes.

While lobsters are baking, melt remaining butter, carefully skim white floating foam. Strain butter into small dish.

Remove lobster from the oven, drizzle with some clarified butter and serve right away. Serve with clarified butter and lemon wedges.