Heads & Tails

Iš Jono ir Juliaus sugautų žuvų likučių, tiksliau iš likusių galvų ir uodegų aš neperseniausiai išviriau labai skanią žuvienę. Su moliuskais ir midijomis, su daržovėmis ir baltu vynu, švelnią, kvapnią, kreminę. Nes kai namo yra partempiamos tokios gražuolės žuvys, tai jos yra sunaudojamos iki paskutinio krislelio, nei gramelis neišmetamas (išskyrus, aišku, žarnas), nes išmesti tokį produktą būtų tiesiog nuodėmė.

Sriuba labai skani. Prašom drąsiai modifikuoti ingredientus, priklausomai nuo Jūsų šaldytuvo ir spintelių turinio. Kažką sugadinti čia tiesiog neįmanoma. Tokia žuvienė yra tiesiog tobulas receptas eksperimentavimui, ir daugmaž tinkamiausias patiekalas gruodžio mėnesį, kai už lango žvarbu, drėgna ir visaip kitaip žiemiška.

Visiems lainkiu itin šaunaus savaitgalio.

Aušra

Tiršta žuvienė su moliuskais

Recepto šaltinis: Bon Appétit | September 2015

10 šaukštų sviesto

1 svogūnas, susmulkintas

4 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

2 saliero lapkočiai, susmulkinti

2 morkos, susmulkintos

2-3 bulvės, susmulkintos

Šviežių petražolių lapelių

1½ stiklinės sauso balto vyno

1 citrinos sultys

½ kg moliuskų, nušveistų

½ kg midijų, nušveistų

¼ stiklinės miltų

¾ stiklinės pieno

¾ stiklinės grietinėlės

Šviežios žuvies

Druskos

Pipirų

Didokame puode ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 4 šaukštus sviesto, Suberti pusę susmulkinto svogūno, česnaką ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol suminkštės, maždaug 6-8 minutes. Įberti susmulkintų petražolių, druskos, pipirų, supilti vyną, ctrinos sultis. Kai užvirs, virti dar 4 minutues. Sumažinti ugnį. Sudėti žuvį, moliuskus, įpilti maždaug 4 stiklines vandens ir virti 7-10 minučių, kol žuvis taps matinė, o moliuskų geldelės atsivers.

Sultinį perkošti. Virtą žuvį ir moliuskus dėti į pašiltdytus dubenėlius.

Kitame puode ant vidutinio stiprumo ugnies pakaitinti 2 šaukštus sviesto. Suberti susmulkintas morkas, bulves, salierus ir likusį svogūną, paskaninti druska ir pipirais, kepti kol suminkštės, maždaug 10 minučių, Nukelti nuo ugnies.

Kitame puode ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti likusį sviestą, suberti miltus ir kepti, pastoviai maišant, kol pakvips. Pamažu plona srovele supilti pieną ir grietinėlę, maišyti kol masė taps vientisa. Kai užvirs, virti 2 miuntes, pastoviai maišant. Sudėti keptas daržoves, supilti žuvies ir moliuskų sultinį ir virti dar maždaug 8-10 minučių. Nukelti nuo ugnies, išpilstyti į pašildytus dubenėlius su žuvimi ir moliuskais. Tiekti tuojau pat.

Trout and Shellfish Chowder

Recipe source: Bon Appétit | September 2015

10 tablespoons butter

1 onion, chopped

4 garlic cloves, chopped

2 celery stalks, chopped

2 carrots, peeled, chopped

2 cups potatoes, scrubbed, cubed

¼ cup chopped fresh parsley

1½ cups dry white wine

Juice of 1 lemon

1 pound clams, scrubbed

1 pound mussels, scrubbed

¼ cup flour

¾ cup milk

¾ cup cream

Fresh trout or other fish

Salt

Pepper

Heat 4 tablespoons butter in large pot over medium heat. Add ½ onion and garlic and cook, stirring occasionally, until softened, 6–8 minutes. Stir in parsley; season with salt and pepper. Add wine, lemon juice, and bring mixture to a boil. Reduce heat and simmer until mixture no longer smells boozy, about 4 minutes. Add fish, clams, mussels, and 4 cups water. Cover pot and bring liquid to a boil. Reduce heat and simmer until shellfish open andfish is cooked trough, 7–10 minutes. Strain stock through a large fine-mesh sieve into an airtight container. Pick meat from shellfish, discarding any clams and mussels that do not open.

Heat 2 tablespoons butter in a heavy pot over medium. Add onion, celery, carrots, potato chunks, remainingchopped onion, season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until vegetables are completely soft, about 10 minutes. Remove from heat.

In another pot melt 4 tablespoons butter, add flour and cook, whisking continuously, until smooth and fragrant, about 2 minutes. Slowly add cream and milk in a thin stream, while whisking constantly. Bring to boil and cook for 2 minutes. Add vegetables, and fish broth. Bring to boil and cook until flavors meld, 8-10 minutes. Remove from heat. Add reserved shelfish, cooked trout pieces, season with salt and pepper, garnish with fresh parsley and serve right away.

Related Tags

jūros gėrybės, sriubos, žuvis,

Panašūs Receptai

Penktadienis – žuvies diena: lašiša su kinietiškais kopūstais bok choy, shiitake grybais ir wasabi padažu
Balandis 19, 2012 Midijos su kokosų pienu ir kario prieskoniais
Sausis 21, 2015 Makaronai su krabais
Vasaris 01, 2015 Pumpkin Diner
Lapkritis 08, 2017 Kai pomidorų tiek, kad nebėra kur dėti
Rugsėjis 07, 2011 Trijų ingredientų patiekalai: kalmarai, žirneliai ir pancetta
Balandis 22, 2013

Palikite komentarą

RasaGruodis 18 2017, 02:26 PM

Žuvienė atrodo nuostabiai ir visaip kitaip patraukliai(spalvos,tekstūra,patiekimas).Gaila ,kad nėra ,,smailiko,, su nutįsusia seile :))))

AusraGruodis 21 2017, 12:58 PM

Aciu, Rasa, uz visus komplimentus ir uz smailika!!! :-)

Atsakyti į komentarą

RitaGruodis 9 2017, 09:56 AM

Ausryt,Jusu irasus perziuriu jau su anuke Saule,kuri taip pat jau reiskia savo nuomome:zuviene labai patraukli,tik midiju ji nemegsta.O as sulaukusi tokio amziaus neesu valgiusi midiju. Tad stai koks elektoraktas!!!

AusraGruodis 11 2017, 11:48 AM

Rita, linkejimai rafinuotai anukei Saulei! ir dekui uz toki miela komentara!

Atsakyti į komentarą