Pickles

Birželis 26, 2021 m Daržovės, Užkandžiai,
Komentarai (0)

Ar vartėte birželio mėn. Bon Appetit? Mano akimis, tai reto gerumo numeris, jau seniai tokio nevarčiau. Bon Appetit – mano mylimiausias žurnalas. Myliu, skaitau, prenumeruoju. Tik va neseniai pastebėjau, kad pasikeitus žurnalo valdžiai ir vyr.redaktorei, leidinys staigiai ėmė ir pasikeitė. Vis tiek mylėjau, ir skaičiau, bet nerasdavau įkvėpimo griebti receptus ir gaminti. Straipsniai, kaip ir anksčiau, buvo puikūs, bet receptai kažkokie nesusikratę, lyg per jėgą surinkti.

Tai tikriausiai visiškai natūralu ir normalu. Negali gi visi žurnalo numeri būti vienodi. Vieni receptai tinka ir patinka vieniems skaitytojams, kit – kitiems. Prisimenu senus laikus, kai lietuviškai rašantys maisto blogeriai leido internetinį kulinarinį žurnalą Debesys. Ar prisimenat tuos laikus? Kokie skirtingi buvo to žurnalo numeriai? Tai va, viskas čia gerai ir normalu, su Bon Appetit.

Na bet paskutinis birželio numeris – tiesiog svajonė, mano akimis! Vienas receptas geresnis už kitą, o trečias dar geresnis, ir taip toliau, ir įkvėpimo gaminti - kalnai.

Cukinijų keksas su imbieru ir ciberžole, ir su mėlynių uogiene.

Traški kepta vištiena.

Arbūzų salotos.

Krevečių salotos su krapais.

Whiskey Sour.

Risotto su bazilikais ir ciberžole.

Ledai su vaisiais ir romu.

Ir dar daugiau.

Kiekvieną kartą, atsivertus žurnalą, pasižymiu dar vieną receptą, kurį norėčiau išbandyti.

Pradžiai pamarinavau agurkėlių. O kadangi virinau marinatus, kaitinau stiklainius ir dangtelius, tai ta pačia proga dar užmarinavau ir šparaginių pupelių, pagal gerą seną receptą iš praeities.

Aušra

Marinuoti agurkai

Recepto šaltinis: Bon Appetit | June 2021

½ kg mažų agurkų, supjaustytų griežinėliais

1 citrina, supjaustyta griežinėliais

1 čili paprika, supjaustyta griežinėliais

5 cm gabalėlis imbiero šaknies, supjaustytos šiaudeliais

1 ½ stiklinės ryžių acto

¼ stiklinės cukraus

4 šaukšteliai rupios druskos

1 šaukštas sezamų sėklų

Agurkų griežinėlius sudėti į stiklainius.

Į puodą supilti 2 stiklines vandens, actą, cukrų, suberti druską, sezamų sėklas, sudėti citriną, papriką ir imbierą. Užvirinti, pamaišyti kol cukrus ištirps. Marinatą supilti ant agurkų, sandariai uždaryti dangteliais ir palikti kad pilnai atvėstų. Laikyti šaldytuve.

Konservuotos šparaginės pupelės

Recepto šaltinis: Food in Jars

1 kg šparaginių pupelių

2 ½ stiklinės obuolių acto

2 ½ stiklinės vandens

2 šaukštai jūros druskos

4 šaukšteliai krapų sėklų

2 šaukšteliai juodųjų pipirų grūdelių

1 šaukštelis džiovintų čili paprikų

4 skiltelės česnako

Paruošti didelį konservavimui skirtą puodą ir konservavimui skirtus stiklainius; puode užvirinti vandenį.

Atskirame puodelyje užvirinti vandenį, įmesti stiklainių dangtelius ir pavirinti.

Pupeles nuplauti ir supjaustyti norimo ilgio, kad lengvai tilptų į stiklainius. Ant stiklainių dugno suberti prieskonius, and prieskonių sudėti pupeles.

Vidutinio dydžio puode užvirinti actą, vandenį ir druską. Verdantį marinatą supilti ant pupelių, uždengti dangtelius ir dėti į konservavimo puodą su verdančiu vandeniu. Virinti 10 minučių. Nukelti nuo ugnies. stiklainius sustatyti ant virtuvinio rankšluostėlio ir palikti, kad pilnai atvėstų. Laikyti kambario temeratūroje arba šaldytuve.

Pickled Cucumbers

Recipe source: Bon Appetit | June 2021

1 lb small cucumbers, sliced

1 lemon, sliced

1 green chili pepper, sliced

2” piece ginger, cut into matchsticks

1 ½ cup rice vinegar

¼ cup sugar

4 teaspoons kosher salt

1 tablespoon sesame seeds

Place cucumber slices into jars.

In a pot mix 2 cups water, vinegar, sugar, salt, lemon, chili pepper, sesame seeds and ginger. Bring to a boil, stir until sugar dissolves. Pour hot marinate over cucumbers. Cover jars with lids. Let cool completely. Store in refrigerator.

Pickled Green Beans

Recipe source: Food in Jars

2 pounds green beans

2 ½ cups apple cider vinegar

2 ½ cups water

2 tablespoons sea salt

4 teaspoons dill seed

2 teaspoons black peppercorns

1 teaspoon red chili flake

4 cloves garlic

Prepare boiling water bath canner and 4 pint jars. Place 4 lids in a small pot of water and bring to a bare simmer.

Wash and trim your beans to fit the jars.