Soupe À L′Oignon

Vasaris 09, 2022 m Daržovės,
Komentarai (0)

Pas mus neseniai buvo kelias dienas trukusi sniego pūga ir itin žemos oro temperatūros. Paprastai, esant tokioms orų prognozėms, yra masiškai nusiaubiamos maisto ir kt. prekių parduotuvės, iššluojamos duonos gaminių lentynos, nelieka pieno, kiaušinių, dar paprastai išperkamas visas pigesnis (t. y. paprastiems žmonėms įperkamas) sūris, kartais dingsta jautienos faršas, kartais ta pigioji, paprastiems žmonėms įperkama vištiena, jau net nekalbu apie tualetinį popierių ar skystą muilą.

Artėjant visokioms didesnėms ar mažesnėms stichinėms nelaimėms, pavyzdžiui sniego audrai, ar panašiai, aš į parduotuves išvis neinu, nes man iškart atminty atsigamina COVID maro laikai, kai apsipirkimas būtinomis maisto ir buities prekėmis buvo totalus, nenupasakojamo baisumo košmaras. Liekamieji potrauminio streso sutrikimo padariniai.

Tai va, kad neaštrinti savosios ir taip jau klibančios psichologinės būklės, aš per audras neperku cisternos pieno ar keliolikos pakuočių tualetinio popieriaus, o tupiu sau namie ir stengiuosi išgyventi su tuo, ką jau turiu prikaupusi. O prikaupusi esu gana nemenkai - irgi CODID/PTSD pasekmės. Nes dabar kai ką nors perku, audra ar ne, visada perku ne vieną arba du, o dešimt, dėl viso pikto. Mano šaltąjame kambaryje prirykiuotas visas kampas skardinių su įvairiausio tipo konservais, keli solidūs maišeliai ryžių, N+1 makaronų pakuočių ir tuntas visokio kitokio gėrio. Mirtis nuo bado tikrai negresia, nors ir visą mėnesį snigtų.

Bėda ta, kad esant tokioms maisto sankaupoms, jas reikia be paliovos inventorizuoti, kad maistas nesugestų ir būtų laiku suvartotas. Inventorizaciją atlieku daugmaž kasdien. Prieš porą dienų atradau sietkutę svogūnų, kurie neatrodė itin puikiai, nes gi, vargeli tu mano, per tuos baisius šalčius ir pūgas tie svogūnai ėmė ir šiek tiek apšalo. Mandarinus ir obuolius, o taip pat gazuotus gėrimus aš dar sugebėjau išgelbėti, juos apklosčiusi elektrinėmis anklodytėmis, pūkinėmis kaldrytėmis ir pagalvėmis. O tie svogūnai matyt netyčia nusistūmė į kampą, negavo kaldryčių šilumos, ir, vargšeliai, sušalo.

Aš visus tuos pusiau apšalusius svogūnus visus iki vieno suraikiau plonais žiedais ir išviriau svogūnų sriubą, pagal David Lebovitz receptą.

Kitame kampe dar atradau maišelį seniai užmirštos, aiškiai susenusios, bet labai mandros duonos, tik kelios riekelės; ir, aišku, turėjau sūrio, ne Comte, ir ne Gruyere, ir net ne Emmental, o tokio paprasto, to, kuris įperkamas, celofaninėje pakuotėje su užrašu “Swiss”.

Vakarienė gavosi karališka.

Aušra

Prancūziška svogūnų sriuba

Recepto šaltinis: David Lebovitz | My Paris Kitchen

4 šaukštai (55 g) sviesto

1 kg svogūnų, supjaustytų plonais žiedais

1 šaukštas cukraus

2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

1-2 skiltelės česnako, nesmulkintos

2 šaukšteliai druskos

1 šaukštelis pipirų

2 šaukšteliai miltų

¾ stiklinės (180 ml) sauso šerio

2 L vištienos sultinio

1-2 šaukštai balzaminio acto

6 storos riekės baltos duonos

Tarkuoto fermentinio sūrio

Dideliame puode ištirpinti sviestą. Sudėti svogūnus, cuberti cukrų, kepti 20 minučių, retkarčiais pamaišant. Sudėti smulkintą česnaką, suberti druską ir pipirus.Toliau kepti kol svogūnai sukris ir įgaus auksinę spalvą.

Suberti miltus, kepti maišant, 1 minutę.

Supilti šerį ir sultinį, virti, kol sriuba šiek tiek sutirštės.

Nukelti nuo ugnies, supilti actą, druskos, pipirų (jeigu trūksta).

Duonos riekes apskrudinti iš abiejų pusių. Kiekvienos riekės abi puses įtrinti česnaku.

Sriubą išpilstyti į karščiui atsparius dubenėlius. Ant sriubos dėti duonos riekeles, užbarstyti tarkuoto sūrio. Kepti orkaitėje, nustatytoje ant BROIL, kol sūris aptirps ir vietomis paruduos. Traukti iš orkaitės. Tiekti tuojau pat.

French Onion Soup

Recipe source: David Lebovitz | My Paris Kitchen

4 tablespoons (55 g) butter

2 lbs (1 kg) onions, peeled and thinly sliced

1 tablespoon sugar

2 cloves garlic, minced

2 teaspoons salt

1 teaspoon pepper

2 teaspoons flour

¾ cup (180 ml) dry sherry

2 quarts (2 L) chicken stock

1-2 tablespoons balsamic vinegar

6 thick slices white bread

1-2 cloves garlic, whole

3 cups (255 g) grated Swiss cheese

In a large pot melt butter, add sliced onions and sugar. Cook for 20 minutes, stirring occasionally, until soft and translucent.

Add garlic, salt, and pepper and continue to cook, stirring occasionally, until very soft and amber in color.

Add flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Add sherry and chicken stock, bring to a boil and simmer until slightly thickened. Remove from heat, add the vinegar, also salt and pepper, if needed.

Toast bread slices under the broiler, Rub both sides of the toasted bread slices with garlic.

Ladle soup into oven-proof bowls, top with toasted bread, sprinkle with grated cheese. Heat under the broiler until cheese is melted and browned in spots. Serve immediately.