Laminated

Kovas 21, 2022 m Makaronai,
Komentarai (1)

Sekmadienį visą dieną lijo, tai aš užsiėmiau makaronų tešlos laminavimu ir raviolių virimu.

Laminavimas vyksta gana paprastai: tešlą aš pasigaminau virtuviniame kombaine, ilgas makaronų tešlos paklodes išsukau mašinėle (bet laisviausiai galima ir kočėlu iškočioti. Paskui beliko tik išdėlioti žolelių lapelius ir vėl viską persukti per mašinėlę (ar kočėlą), kad lapeliai gražiai įsispaustų į plonai iškočiotą tešlą. Laminavimas baigtas.

Iš tos gražiosios tešlos aš prispaudžiau apvalių raviolių. Neruošiau jokio įdaro, tik šaukštelis rikotos, užbarsčiau tų pačių žolelių, smulkiai sukapotų. Net druskos į rikotą nedėjau.

Ir padažo jokio neruošiau. Raviolius išviriau stipriai pasūdytame vandenyje, juos išgriebiau tiesiai į lėkštę su keliais šmoteliais sviesto, pamaišiau, užbarsčiau parmezano, ir gavosi karališka vakarienė.

Aušra

Laminuota makaronų tešla

Recepto šaltinis: twigg studios

2 kiaušiniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis druskos

1 stiklinė miltų

½ stiklinė semolinos

Šviežių prieskoninių žolelių: mėtų, petražolių, čiobrelių, kalendros, peletrūno

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, aliejų ir druską. Suberti ½ stiklinės miltų ir ¼ stiklinės semolinos. Sukti kol susiformuos lipni tešla. Toliau berti miltus ir semoliną, po vieną šaukštą, ir sukti, kol tešla taps biri, bet ne sausa.

Tešlą išversti ant maistinės plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir palikti kambario temperatūroje, mažiausiai 30 minučių.

Tešlą dalimis iškočioti į plonus lakštus, ant vieno lakšto išdėlioti žoleles, užkloti antru tešlos lakštu ir vėl iškočioti, kad žolelės įsispaustų į tešlą.

Naudoti tuojau pat.

Laminated Herb Pasta

Recipe source: twigg studios

2 eggs

1 teaspoon olive oil

1 teaspoon salt

1 cup flour

½ cup semolina

Fresh herbs: mint, parsley, thyme, cilantro, tarragon

In a food processor mix eggs, olive oil and salt. Add ½ cup flour and ¼ cup semolina, process until sticky dough forms. Continue adding flour and semolina, one tablespoon at a time, pulsing after each addition, until the dough is crumbly but not dry.

Transfer dough onto a large sheet of plastic wrap, press into a flat disc, wrap and leave at room temperature for at least 30 minutes.

Using a pasta machine, or rolling pin, roll portions of the dough into long thin sheets. Scatter herbs on one of the pasta sheets, cover with another pasta sheet, roll again, to press herbs into dough.

Use right away.