Peach Melba

Liepa 26, 2024 m Desertai, Ledai,
Komentarai (0)

Super sezoninis desertas: persikų ledai su avietėmis.

Persikai ir avietės soduose prinoksta tuo pačiu metu; ta proga aš suplanavau šiuos ledus. Iš pradžių prisirinkau aviečių, išviriau uogienės, du stikainiukus, ir padėjau į šaldytuvą, kol prireiks. Tada vėl nulėkiau į sodą, prisirinkau persikų, parsitempiau namo i pradėjau gaminti ledus.

Receptą nusižiūrėjau iš zoebakes tinklapio: Peach Melba Ice Cream. Persikų ledai susluoksniuoti su šviežių aviečių tyre.

Išsukau persikų ledus. Kai atėjo laikas sluoksniuoti, atsidariau šaldytuvą ir jau ruošiausi traukti stiklainiuką tos neseniai pagamintos aviečių uogienės. Tik tada paaiškėjo, kad uogienė, sėdėdama šaldytuve, ėmė ir išgaravo! Vos pora šaukštų ant vieno stiklainiuko dugno belikę. O kitas stiklainiukas išvis visas išgaravo, nei stiklainiuko, nei dangtelio, nei uogienės!

Teko ne sluoksniuoti, kaip Zoe rekomenduoja, bet tiesiog užlašinti aviečių uogienę ant ledų, kaip pademonstruota žemiau esančiose nuotraukose.

Zoe rašo, kad šiame recepte svarbiausia yra druska. Ji rekomenduoja naudoti ypatingą Diamond Crystal Baking Salt; aš naudojau paprasčiausią rupią druską. Nes manau, kad ne druska čia svarbiausia, o geri prinokę persikai. Ir avietės. Tiesiai iš sodo. Arba iš turgelio.

Aušra

Persikų ledai

Recepto šaltinis: Zoe Bakes

Persikai:

4 persikai, nulupti, susmulkinti

½ stiklinės (100 g) rudojo cukraus

Žiupsnelis druskos

1 šaukštas cukraus

1 šaukštas kukurūzų krakmolo

Puode sumaišyti persikus, rudąjį cukrų ir druską. Virti kol išsiskirs sultys.

Mažame dubenėlyje sumaišyti cukrų ir krakmolą, suberti į puodą su persikais, virti, pastoviai maišant, maždaug porą minučių, kol sutirštės. Nukelti nuo ugnies, palikti kol atvės. Laikyti šaltai, kol prireiks.

Avietės:

2 stiklinės (250 g) aviečių, šviežių arba šaldytų

½ stiklinės (100 g) cukraus

Žiupsnelis druskos

Puode sumaišyti avietes ir cukrų, virti kol šiek tiek sutirštės, maždaug 5-10 minučių. Pertrinti per tankų sietelį. Laikyti šaltai.

Ledai:

2 stiklinės (450 ml) riebios grietinėlės

1 stiklinė (250 ml) pieno

½ stiklinės (100 g) cukraus

2 šaukštai degtinės

Žiupsnelis druskos

Ledams skirtą indą dėti į šaldiklį, kad gerai atšaltų.

Blenderyje suplakti grietinėlę, pieną, cukrų, druską ir maždaug pusę atšaldytų persikų. Supilti degtinę. Mišinį išsukti ledų gaminimo mašinėlėje. Prieš baigiant sukti, sudėti likusius persikus ir gerai išmaišyti. Perdėti į atšaldytą indą ir dėti į šaldiklį, kol ledai sukietės.

Tiekti su aviečių tyre.

Peach Ice Cream

Recipe source: Zoe Bakes

Peaches:

4 peaches peeled, pitted, chopped

½ cup (100 g) brown sugar

Pinch of salt

1 tablespoon sugar

1 tablespoon cornstarch

Cook peaches, brown sugar, and salt until juices begin to release.

In a small bowl, mix sugar and starch, add mixture into the peaches and cook for 2 minutes. Remove from heat, let cool. Refrigerate until ready to use.

Raspberries:

2 cups (252 g) raspberries, fresh or frozen

½ cup (100 g) sugar

Pinch of salt

Cook raspberries and sugar until juices begin to thicken, 5-10 minutes. Strain through a fine mesh strainer. Refrigerate until ready to use.

Ice Cream:

2 cups (450 ml) heavy cream

1 cup (250 ml) milk

½ cup (100 g) sugar

2 tablespoons vodka

Pinch of salt

Place a quart size container in the freezer to chill.

In a blender, mix heavy cream, milk, sugar, salt and ½ of the chilled peach mixture. Blend for about 30 seconds. Add vodka. Churn mixture in ice cream maker. When ice cream is almost done churning, add remaining chilled peaches. Mix until incorporated. Transfer to a chilled container. Freeze until firm.

Serve with strained raspberries.