Beet Colors

Kovas 26, 2021 m Daržovės, Užkandžiai,
Komentarai (1)

Atšilo orai, ir man užėjo burokėlinės nuotaikos. Prieš kelias dienas primaišiau didžiulį puodą šaltibarščių. O paskui, iš likusių burokėlių dar sukomponavau štai tokį pyragiuką, neseniai nusižiūrėtą iš Sami Tamimi knygos FALASTIN.

Aš baisiai mėgstu ir myliu burokėlius, visais įmanomais pavidalais, ir visada labai apsidžaugiu radusi naują receeptą.

Šitas receptas tikrai ne bet koks, tikrai vertas dėmesio, ypač jeigu pavyks surasti įvairiaspalvių burokėlių – tada bus dar ir nepaprastai dailu, ne tik super skanu. O skanu bus be galo: rikota, paskaninta česnakais ir žolelėmis, paskui kepti karamelizuoti svogūnai su actu, ant viso to gėrio išdėliojami gražūs spalvoti burokėliai, užbarstoma fetos ir užkepama, kol viskas gražiai sukepa ir paruduoja. Pabaigai užbarstoma čiobrelių, za’atar, viskas apšlakstoma medumi. Žodžiu, rojus, ir tiek.

Mano vaikas paragavo ir pasakė: I don’t like beets. Taste like dirt.

Aušra

Burokėlių plokštainis

Recepto šaltinis: FALASTIN

Paruošti tešlą: virtuviniame kombaine sumaišyti 180g miltų, 1 šaukštą cukraus, ½ šaukštelio druskos. Suberti 115g įšalusio sviesto, susmulkinto kubeliais. Sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Po 1 šaukštą pilti ledinį vandenį ir toliau sukti kol susiformuos tešla. Tešlą perdėti ant maistinės plėvelės, suploti į skritulį, įsukti ir padėti šaltai, pernakt.

Burokėlius įsukti į foliją, kepti 200oC orkaitėje kol suminkštės. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės. Burokėlius nulupti, supjaustyti storais griežinėliais, užbarstyti druskos, pipirų, padėti į šalį kol prireiks.

Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinti plonai supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Įberti druskos, pipirų, porą žiupsnelių cukraus ir porą šaukštų acto, kepinti, kol skystis išgaruos. Nukelti nuo ugnies, palikti, kol atvės.

Dubenėlyje sumaišyti rikotą, tarkuotą česnako skiltelę, druskos, pipirų ir smulkiai sukapotų petražolių.

Ant sviestinio popieriaus iškočioti atšaldytą tešlą, perdėti į plačią kepimo skardą. Ant tešlos dėti rikotos sluoksnį, ant rikotos dėti keptus svogūnus; ant svogūnų išdėlioti burokėlius, kubeliais supjaustytą fetą. Užlankstyti tešlos kraštus, užbarstyti za’atar, pašauti į įkaitintą 200oC orkaitę. Kepti kol tešla paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų, užbarstyti jūros druskos, šviežių čiobrelių, apšlakstyti medumi. Tiekti kambario temperatūros.

Beet Tart

Recipe Source: FALASTIN

Make the crust. In food processor mix 180g flour, 1 tablespoon sugar and ½ teaspoon salt. Add 1 stick of frozen butter, cubed. Process until incorporated. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until dough forms. Transfer dough onto plastic wrap, shape into a disc, refrigerate overnight.

Wrap beets in foil. Roast at 400oF until soften. Remove from oven. Let cool completely. Peel the beets, slice into thick slices, sprinkle with salt and pepper, set aside.

In a pan set over medium heat cook onion with some oil, salt, pepper, until softens. Add a pinch or two of sugar, and some white wine vinegar, cook until glossy. Remove from heat. Let cool.

In a bowl mix some ricotta, grated garlic, salt, pepper, and minced parsley.

On a large sheet of parchment roll out chilled crust dough into a circle. Transfer to baking sheet. Spread ricotta mixture onto crust, top with cooked onions, arrange beet slices on top of onions. Sprinkle cubed feta on top of beets. Fold the edges of the crust over the filling. Sprinkle with za’atar. Bake at 400oF until crust is nicely browned. Remove from oven, let cool slightly. Sprinkle with sea salt, fresh thyme. Drizzle with honey. Serve at room temperature.